Legenda říká, že v roce 1940 se Thomas McCarthy účastnil honu na krocany a vzal s sebou bourbon ze svých zásob, který všechny lovce zaujal, proto ho vyžadovali i další rok a dali mu přezdívku „krocaní bourbon“.
Po této události začala palírna vyrábět bourbon i pro ostatní obyvatele pod značkou Wild Turkey (= divoký krocan).
Výroba tohoto nápoje má několik základních pravidel, která ho činí jedinečným. Všechny přísady pocházejí z USA, je vyroben ze směsi obilí a kukuřice v ní má podíl jen malinko vyšší než 50%, zraje v nových sudech, které byly předtím vypáleny, neobsahuje žádné přísady navíc a destiluje se na maximálně 80% alkoholu.
Má intenzivní mírně nasládlou a vyváženou chuť s tóny vanilky a karamelu. Vůně dubového sudu, barva je jantarová. Závěr má dlouhý a suchý s tóny dřeva a bílého pepře.
