Листовой овощ с мелкими листьями, обладающий нежным, слегка ореховым вкусом. Полевой салат — популярный ингредиент, который добавляют в салаты, но его также можно подвергнуть термической обработке и использовать аналогично шпинату — в соусах для пасты, в соленых пирогах и т. п. Его нежный вкус особенно хорошо раскрывается на тёмном хлебе со свежим (термизированным) сыром.